おせち料理が教える地元の味 未来へ残したい宝
和食がユネスコの無形文化遺産に登録されることが決まって、最初のお正月。日本の家々の食卓には、どのようなお料理が並べられているでしょうか。黒豆、紅白なます、数の子、昆布巻きなどの昔ながらのおせち料理には、健康や長寿、子孫繁栄などの願いや思いが込められています。昔ながらのおせち料理を手作りで用意する家庭は年々少なくなり、料理に込められていた思いも、伝えられることが少なくなってきました。そこで神奈川産おせち料理をつくってみました。
〈一の重〉
・伊勢海老（三崎）・松風焼き（三浦）・菊花蕪（横須賀）・錦玉子（綾瀬）・黒豆（藤沢）・昆布豆（大豆：津久井、昆布：横須賀）・八幡巻き（牛肉：葉山、牛蒡・人参：藤沢）・公魚の佃煮（芦ノ湖）・銀杏（小田原）
〈二の重〉
・紅白なます（大根：三浦、人参：藤沢）・たたきごぼう（藤沢）・伊達巻き（卵：海老名）・さつま芋の茶巾絞り（藤沢）・紅白かまぼこ（小田原）・変わりかまぼこ（小田原）・煮豚（湘南）
〈三の重〉
・結び昆布（横須賀）・里芋の含め煮（横須賀）・人参の甘煮（藤沢）
2013年12月29日・2014年1月5日（第2247）号
